國產酒的假酒也分兩種。一種是純勾兌的假酒。從2004年7月1日起，國家就正式要求葡萄酒必須是百分之百的“全汁”，這也是國際通行的標準。中國酒業營銷學會會長趙義表示，勾兌酒，也就是所謂的“三精一水”酒(糖精、酒精、香精、水)，其中可能根本沒有葡萄。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說，“有些造假者為了貪圖便宜，會直接使用工業酒精(甲醇)代替食用酒精(乙醇)勾兌葡萄酒。甲醇價格是乙醇的一半，卻是一種有毒性的物質，攝入過量甚至可能導致死亡。”石先生說，還有一些假酒，用西瓜皮釀造，再兌入葡萄汁制成，成本最多三四元。另一種造假形式是搭順風車，比如采用和長城、張裕相近的名字，迷惑消費者。
常飲假酒可能致癌
“很多人都知道，適量地飲用葡萄酒，有利于身體的健康”，何計國說，但如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，反而危害健康。
現在老百姓經常購買的多是幾十元至幾百元不等的中低端酒，這也成為了造假者最關注的區間。何計國說，假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯類物質，它能誘使生物細胞增殖，在動物實驗中已經被證實可能致癌。雖然人喝了含人工色素的酒不會立刻產生不良反應，但是它會在人體內慢慢累積，產生長期的毒害作用，這一點也已經得到了國內外科學界的公認。
由于生產過程極不規范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。比如生物胺、赭曲霉素等的超標，會引起頭痛、心律失常、甚至誘發癌癥。
歐盟葡萄酒學碩士、萬德行首席品鑒師姚尚勇建議，在選購葡萄酒時，主要注意以下幾點：
一是仔細看酒標和背標。“正規進口的酒，背標一定會貼有正規的中文標簽，包含酒莊名稱、年份、葡萄品種、酒精度、進口商等信息。”姚尚勇說，沒有中文背標的進口酒，有可能有鬼。消費者還可以從條形碼來辨識酒的產地，國產的條形碼前三位為690—693，30—37代表法國，00—09則代表美國、加拿大，600—601代表南非等。
二是注意消費場所。目前，高檔餐廳、大商場、超市、葡萄酒專營店中，酒的品種普遍比較有保障。中小餐廳和小商店的酒，則可能真假都有。假酒，尤其是勾兌假酒，最多的是銷往夜店。“一般夜店中，90%以上的酒都是假的。”姚尚勇說。
三是不必太迷信法國。中國農學會葡萄與葡萄酒分會葡萄酒專業委員會主任馬會勤副教授說：“在實惠的價格區間內，如200元以內，智利、南非等國家都有品質非常好的酒。”馬會勤說，大家可以多嘗試各個國家的酒。其次，從品種上來說，很多消費者只知道有紅葡萄酒，卻忽視了桃紅葡萄酒和白葡萄酒的存在，不妨多嘗試其他品種。(生命時報)