有意思的是，他還風(fēng)趣地說(shuō)，央視這張單子中讓方便面排名第一其實(shí)有些“委屈”。因?yàn)橹灰欠奖闶称?，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都?huì)在食品加工過(guò)程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA（丁基羥基茴香醚）、TBHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒(méi)食子酸丙酯）等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。

　　陳杰說(shuō)，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒(méi)有外界傳聞中的那樣“可怕”。

　　價(jià)格高的方便面添加劑也并不少

　　“也有網(wǎng)友會(huì)認(rèn)為，自己買價(jià)格高一些的泡面，一分錢一分貨，這樣添加劑會(huì)少一些。這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。”陳杰說(shuō)，方便面的價(jià)格不同，一般會(huì)體現(xiàn)在食品加工的工序及配料等問(wèn)題上，但和添加劑種類的多少無(wú)關(guān)。

　　怎樣吃泡面才能減少傷害？

　　調(diào)味包倒半包就行，湯要少喝；每月最好只吃一次方便面

　　那么，含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢？很多網(wǎng)友表示“最多能做到少吃，比如旅途中，或者夜里加班時(shí)，不吃方便面就沒(méi)得吃！這可怎么辦呢？”

　　陳杰告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，沒(méi)有必要過(guò)于恐慌，但長(zhǎng)時(shí)間吃泡面的確對(duì)身體有害。吃泡面還是應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，同時(shí)還要學(xué)會(huì)科學(xué)地吃。“其實(shí)泡面里更大的問(wèn)題不是食品添加劑，而是含鹽量過(guò)高的問(wèn)題，”陳杰建議，“吃泡面時(shí)，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里面，有三種調(diào)味包——油包、蔬菜包、調(diào)料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三包料最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以補(bǔ)充一點(diǎn)副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃；如果是在單位，可在吃泡面后吃個(gè)水果補(bǔ)充維生素。

　　而吃方便面的“頻率”也被營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)格“控制”，專家建議，“加班一族”們還是盡量減少吃方便面的次數(shù)，最好能夠控制在一個(gè)月只吃一次方便面。

　　追問(wèn)

　　真正“零添加”的零食就沒(méi)有嗎？

　　現(xiàn)代食品沒(méi)有不含食品添加劑的

　　現(xiàn)在愛(ài)吃零食的人越來(lái)越多，而不少食品的廣告語(yǔ)中都打上了“零添加”的標(biāo)簽，但真正“零添加”的食品是否存在？省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科蔡曉真醫(yī)師告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，不僅僅是零食，現(xiàn)代食品都沒(méi)有不含食品添加劑的！舉例來(lái)說(shuō)，醬油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會(huì)有霉菌產(chǎn)生。

　　蔡曉真告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個(gè)概念。“引起食品安全問(wèn)題的大多都是國(guó)家禁止在食品中使用的非法添加物，如蘇丹紅一號(hào)、瘦肉精、吊白塊等。”

　　食品添加劑有毒嗎？

　　省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院蔡曉真醫(yī)師說(shuō)，食品添加劑超過(guò)一定濃度或劑量，就會(huì)顯現(xiàn)毒害作用。而媒體曝光的食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的危害往往是因?yàn)槌渴秤靡鸬摹?/p>

　　什么才算是“最健康零食”？

　　保質(zhì)期短的食物添加劑相對(duì)少

　　省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳杰建議，消費(fèi)者在購(gòu)買零食時(shí)不妨看看食品的保質(zhì)期。“食品在保存的過(guò)程中會(huì)對(duì)添加劑有‘依賴性’，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，‘依賴性’就越大。所以，一般保質(zhì)期較短，甚至是現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，保質(zhì)期只有一天（當(dāng)天食用）的食品添加劑相對(duì)會(huì)少一些。”