編者按：油鹽醬醋是人們廚房里離不開的好幫手，健康飲食則要利用好這些食物的特性將它發(fā)揮出養(yǎng)生的功效。怎么吃油鹽醬醋茶保健康?

　　油、鹽、醬、醋是烹飪的必備之物，讓我們一起來(lái)了解一下，這四樣必備之物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及每日應(yīng)用的數(shù)量。

　　油

　　一天當(dāng)中，人體的脂肪酸的50%來(lái)源于食用油。按來(lái)源，食用油可分為動(dòng)物油、植物油。目前，市場(chǎng)上品種繁多的食用油多是植物油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同。

　　按煉制程度分：植物油從低到高可分為二級(jí)油、一級(jí)油、高烹油、色拉油。其中，高烹油、色拉油為精制油。從品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，色拉油無(wú)疑是純度最高的食用油脂。一個(gè)人每天攝入油脂量，以每公斤體重維持在1～2克為宜。比如，一個(gè)體重在60公斤的人，每天需要油脂60～120克。

　　鹽

　　鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹Ｃ咳嗣刻煨枰獢z入足夠的鹽，才能保持人體心臟的正常活動(dòng)，維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。同時(shí)，鹽是咸味的載體，也是調(diào)味品中用得最多的，號(hào)稱“百味之王”。

　　放鹽可增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的（轉(zhuǎn)載自中國(guó)健康網(wǎng)http://.69jk，請(qǐng)保留此標(biāo)記。）分泌，增進(jìn)食欲。中老年人每日攝入的鹽，不宜超過(guò)6克，患有高血壓的人在3克為宜。

　　醬

　　醬以黃豆、蠶豆為主要原料，加入麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發(fā)酵而成。醬含有氨基酸、維生素B1和麩酸鈉等成分，能與多種菜肴混合，增加美味，增強(qiáng)食欲。

　　醬油、豆醬等都含有發(fā)酵細(xì)菌制造的大量酶，能促進(jìn)人體其他復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使入口食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚龠M(jìn)人體肌肉收縮、新陳代謝，還能增強(qiáng)人腦細(xì)胞記憶、思維等生理功能。

　　需要注意的是，5毫升醬油約等于1克鹽，且各種豆醬中也添加了大量的鹽，使用的時(shí)候不要施放過(guò)量。

　　醋

　　醋是一種酸味調(diào)味品，食醋好處很多，但不可過(guò)量。中老年人每天食醋量應(yīng)在20～40克，最多不宜超過(guò)100克。

　　醋對(duì)鈣的代謝作用不可輕視。長(zhǎng)期喝醋，容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，喝醋時(shí)最好用水稀釋一下，喝完之后用水漱漱口。

　　空腹時(shí)不要喝醋，以免傷胃，患有胃潰瘍、膽囊炎、尿路感染、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等的人，應(yīng)減少醋的攝取，每日不超過(guò)15克。

　　食物多樣性 營(yíng)養(yǎng)更全面

　　營(yíng)養(yǎng)專家推薦每天要吃20種食物，可是知易行難，怎樣達(dá)到食物多樣性呢?營(yíng)養(yǎng)專家指出，做到“飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有藻”，這樣營(yíng)養(yǎng)就更為全面了。

　　飯中有豆

　　谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。但打磨過(guò)于精細(xì)的大米，表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維流失于糠麩之中。而“飯中有豆”，米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧，彌補(bǔ)了上述不足，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)更全面。另外，谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不能很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收。

　　菜中有葉

　　綠葉蔬菜可謂是蔬菜中的“營(yíng)養(yǎng)王”。它富含維生素C，一些含量甚至高于普通水果;還含豐富的β-胡蘿卜素，有消除體內(nèi)有害自由基、延緩衰老、預(yù)防慢性病的功用。β-胡蘿卜素可在體內(nèi)合成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正常化;綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等，能補(bǔ)充人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。“菜中有葉”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是綠葉菜。

　　　肉中有菇