含致癌成分不能做添加劑

　　新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？

　　霍軍生：在我國(guó)，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的評(píng)估，安全性評(píng)估是首要內(nèi)容。

　　評(píng)估中要分析各國(guó)的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國(guó)際食品法典委員會(huì)的技術(shù)評(píng)估資料和推薦意見；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。

　　新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評(píng)估嗎？

　　霍軍生：是的。

　　新京報(bào)：其他國(guó)家已經(jīng)使用的添加劑，在我國(guó)是不是就不需要做任何評(píng)估了？

　　霍軍生：不是。進(jìn)入我國(guó)食品添加劑名單，必須經(jīng)過(guò)專家委員會(huì)評(píng)審。比如蘇丹紅，雖然有其他國(guó)家在用，但是在我國(guó)沒(méi)有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。

　　新京報(bào)：通行的添加劑的安全評(píng)估是如何進(jìn)行的？

　　霍軍生：一是全球通用的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。

　　二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有不良作用，也會(huì)被停用。

　　新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程是什么樣的？

　　霍軍生：主要是觀測(cè)該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。

　　新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問(wèn)題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？

　　霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。

　　新京報(bào)：經(jīng)常看到有報(bào)道說(shuō)，長(zhǎng)期攝入食品添加劑會(huì)致癌，還有的說(shuō)，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？

　　霍軍生：無(wú)論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。

　　另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。

　　正常使用添加劑不會(huì)有危害

　　新京報(bào)：有人說(shuō)，每個(gè)人一天會(huì)吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？

　　霍軍生：沒(méi)有具體統(tǒng)計(jì)過(guò)，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會(huì)吃到色素、香精香料和防腐劑。

　　新京報(bào)：這對(duì)身體有危害嗎？

　　霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國(guó)的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的。

　　新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？

　　霍軍生：要通過(guò)試驗(yàn)觀測(cè)，得到該物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量、最小有作用劑量。

　　在最大無(wú)作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。