央視曝光的增香劑

火鍋

　　一些餐館使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料和食品添加劑制作火鍋底料，引起媒體和社會廣泛關(guān)注。記者昨天從國家工商總局獲悉，國家工商總局、衛(wèi)生部等部門聯(lián)合下發(fā)緊急通知，要求各地食品監(jiān)管部門嚴(yán)查這種問題火鍋底料等食品添加劑，嚴(yán)打食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識虛假標(biāo)注和虛假宣傳等。

　　據(jù)了解，工商總局、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局4部門近日針對問題火鍋底料等聯(lián)合發(fā)出緊急通知，要求地方各級食品安全監(jiān)管部門，按照相關(guān)規(guī)定，從生產(chǎn)、經(jīng)營和使用等環(huán)節(jié)，對食品調(diào)味料和食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查企業(yè)使用的原料、食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度和有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識要求，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整、清楚、明顯等。經(jīng)營環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查商家是否違規(guī)經(jīng)營，食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書和包裝是否符合規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量等。使用環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查商家是否嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，是否存在使用非食用物質(zhì)的違法行為等。

　　據(jù)了解，有關(guān)部門將督促生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)《食品安全法》的要求進(jìn)行標(biāo)識標(biāo)注，調(diào)味料標(biāo)簽要載明名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號等。除了上述這些內(nèi)容，添加劑標(biāo)簽還必須載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、使用方法等。

　　通知要求工商、食品藥品監(jiān)管等部門嚴(yán)打調(diào)味料和添加劑標(biāo)簽標(biāo)識虛假標(biāo)注，對標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范或虛假宣傳的問題產(chǎn)品，將及時通報生產(chǎn)企業(yè)所在地政府及相關(guān)監(jiān)管部門。有關(guān)部門將督促餐館建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的調(diào)味料和添加劑，對采購的調(diào)味料和添加劑要專項(xiàng)登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐館自行配制調(diào)味料的，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)。

　　對于在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為，涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，將從嚴(yán)、從重、從快處罰。4部門還要求食品行業(yè)管理部門和相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會將食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)納入信用體系，建立健全黑名單制度和信用獎懲機(jī)制。

　　特別提醒

　　如何辨別“加料”火鍋？

　　在采訪的最后，許先生特意讓記者轉(zhuǎn)達(dá)幾種鑒別“加料”火鍋的方法：

　　首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

　　其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。