市面賣的香油，每公斤成品香油的價(jià)格跟每公斤芝麻的價(jià)格相差不多，專家稱很多是調(diào)和油，并非純正的香油。
假香油滴在水里，呈深黃色的顏色，凝集一起，長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法融解在水中，一真飄浮在水面。
真香油滴在水里，呈淡淡的白色，十幾秒內(nèi)會(huì)迅速融解，完全融入水中，直到肉眼無(wú)法分辨。
最近，家住西安市邊家村的楊女士在邊西街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一瓶香油，發(fā)現(xiàn)越吃越不對(duì)味。“以前的香油聞著比較香，調(diào)到?jīng)霾死锍灾埠芟悖@瓶香油味道怪怪的，好像不是芝麻天然的那種香。”她疑惑地問(wèn)：“難道這香油是假的？”
為調(diào)查市場(chǎng)上香油的質(zhì)量狀況，記者近日走訪了西安多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不少所謂的“香油”，原來(lái)是用香精勾兌而成。
市場(chǎng)走訪
有人用香精勾兌“香油”每斤最低8元
4月17日上午，記者來(lái)到楊女士購(gòu)買香油的邊西街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一調(diào)料店。“你是要開(kāi)店用還是自家吃？開(kāi)店的話，我這有10元一瓶的，一瓶有一斤香油，要得多還可以便宜。”調(diào)料店女老板說(shuō)，她店里這些香油都是批發(fā)給飯店的，最低8元一斤。
記者問(wèn)：“咋這么便宜，是不是芝麻油啊？”女老板毫不避諱地說(shuō)：“每斤還不到10元，怎么可能是純芝麻壓榨的？現(xiàn)在芝麻都賣到八九塊錢了，這些幾元、十幾元一瓶的都是不純的。”
隨后，記者花10元錢買了一瓶香油，瓶上明確標(biāo)明“小磨香油”，原料為“芝麻”。
19日上午，記者趕到了西安朱雀農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。
在市場(chǎng)內(nèi)一家現(xiàn)磨芝麻香油的店內(nèi)，店老板打開(kāi)靠墻的三個(gè)不銹鋼大桶，一股油香味撲鼻而來(lái)。店老板說(shuō)，三個(gè)大桶內(nèi)的香油價(jià)格分別為8元/斤、10元/斤和15元/斤，要得多還可以再便宜。“為什么價(jià)格不一樣啊？”記者問(wèn)。“主要是芝麻不一樣，價(jià)格高的香油用的芝麻就好。”老板說(shuō)。“芝麻一斤都八九元了，香油怎么一斤才賣8塊啊？”面對(duì)追問(wèn)，店老板不置可否。
在該市場(chǎng)內(nèi)另一家調(diào)料店，一名做了多年調(diào)料批發(fā)生意的女老板坦率地說(shuō)：“我們這的香油都是用香精和菜籽油勾兌的，現(xiàn)在市場(chǎng)上就沒(méi)有純芝麻香油，要買的話我得專門去預(yù)定。”她介紹，目前市場(chǎng)上的假香油，都是用香油香精、菜籽油或者棉籽油勾兌的，而勾兌出來(lái)的香油成本價(jià)最多只需要五六元。“由于一般食堂和飯店要得多，他們要縮減成本，所以一般都會(huì)選擇勾兌的香油。”
記者調(diào)查
香精一斤20元可兌百斤菜籽油
用來(lái)勾兌香油的“香精”到底是什么？昨日上午，在調(diào)料店女老板的指點(diǎn)下，記者在西安朱雀農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)一家沒(méi)有掛牌子、專營(yíng)食品添加劑的店內(nèi)找到了這種瓶裝“香精”。
記者看到，這種名為“雨花香精”的添加劑裝在乳白色的塑料瓶?jī)?nèi)，凈重0.5kg；參考用量：0.3%-1%；每瓶售價(jià)20元。“這是專門用來(lái)勾兌香油的，一瓶最少能兌100斤菜籽油，效果很好。”店老板說(shuō)。隨后，記者購(gòu)買了一瓶芝麻油香精，打開(kāi)瓶蓋后頓時(shí)香氣撲鼻，但聞久了會(huì)犯惡心，空氣中的奇異香味久久不能散去。
這名店老板說(shuō)，目前市場(chǎng)上的菜籽油售價(jià)每斤約5元，加上勾兌的人工和包裝等成本，一斤勾兌香油的成本不會(huì)超過(guò)6元，而目前勾兌香油一斤最低賣8元錢，因此還有20%以上的利潤(rùn)可賺。由此計(jì)算，用菜籽油勾兌一百斤這樣的香油，比賣菜籽油可多賺200多元。
那么純芝麻油的價(jià)格應(yīng)該是多少？記者采訪了生產(chǎn)廠家。
“我們公司生產(chǎn)的香油出廠前每斤價(jià)格都在18元左右，如果加上包裝、商標(biāo)、運(yùn)輸?shù)龋较M(fèi)者那里成本就在每斤25元左右。”昨日，知名香油生產(chǎn)企業(yè)——河北省大名縣大名府香油調(diào)味品有限公司負(fù)責(zé)人楊東江說(shuō)，如果市場(chǎng)上銷售的香油價(jià)格過(guò)低，消費(fèi)者就應(yīng)小心，以防買到假冒偽劣香油。
市面賣有專門制作調(diào)和香油的香油精。該香精味道特別香，在水里完全不融解。
假香油滴到水中很難擴(kuò)散
試驗(yàn)說(shuō)話
優(yōu)質(zhì)香油滴入水中迅速擴(kuò)散劣質(zhì)香油滴入水中成為一點(diǎn)
據(jù)河北省大名縣大名府香油調(diào)味品有限公司負(fù)責(zé)人楊東江介紹，如果市民懷疑購(gòu)買的香油是勾兌成的，可通過(guò)滴水試驗(yàn)進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。根據(jù)他的說(shuō)法，記者進(jìn)行了香油滴水試驗(yàn)。
試驗(yàn)工具
兩根筷子，一瓶8元/斤的劣質(zhì)香油，一瓶超市購(gòu)買的正規(guī)廠家生產(chǎn)的香油，兩碗清水
試驗(yàn)過(guò)程
第一步：將兩瓶香油打開(kāi)后，用筷子分別蘸出一滴
第二步：將蘸有香油的筷子分別置于兩碗清水上方，待筷頭上的香油滴下
試驗(yàn)結(jié)果
通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，滴在清水中后，正規(guī)廠家生產(chǎn)的純芝麻油迅速散開(kāi)，而劣質(zhì)香油則滴在水面上沒(méi)有散開(kāi)，始終保持圓形油滴狀。
試驗(yàn)依據(jù)
據(jù)西安交通大學(xué)理學(xué)院教授唐玉海介紹，純芝麻油是高級(jí)脂肪，分子間結(jié)合力比較小，滴入水面后因?yàn)樗谋砻鎻埩Ρ容^大，會(huì)將香油迅速拉開(kāi)，并越擴(kuò)散越大。而香精和菜籽油勾兌而成的劣質(zhì)香油，因?yàn)橄憔饔酶淖兞瞬俗延偷挠H水性，表面張力增大，進(jìn)入水中后水面張力并不能把油膜拉開(kāi)，于是就出現(xiàn)了油珠浮在水上的情況。
注意事項(xiàng)
使用這個(gè)檢測(cè)方法，幾點(diǎn)需要注意：
第一，盛水的容器一定要干凈，沒(méi)有污漬尤其是油污，否則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果；
第二，水一定要保持平靜，不要有晃動(dòng)；
第三，用筷子往水上滴油時(shí)不要太高，不然劣質(zhì)油由于重力作用也會(huì)擴(kuò)散，在接近水面的高度輕輕滴上去即可。
相關(guān)規(guī)定
芝麻油不得摻其他油
據(jù)陜西博碩律師事務(wù)所律師楊寶介紹，根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布，于2009年1月開(kāi)始實(shí)施的芝麻油新標(biāo)準(zhǔn)（GB8233-2008）規(guī)定：芝麻油（香油、麻油、小磨香油）不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，符合該標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)要求的產(chǎn)品，才能冠以“芝麻油”、“芝麻香油”、“小磨香油”、“芝麻原油”、“成品芝麻油”等名稱。
律師說(shuō)
勾兌“香油”涉嫌欺詐
陜西博碩律師事務(wù)所律師楊寶表示，如果商家用香精兌入其他食用油來(lái)制作“香油”并進(jìn)行銷售，這種行為涉嫌構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的欺詐，消費(fèi)者有權(quán)要求商家進(jìn)行雙倍賠償。
昨日，西安市工商局一位工作人員說(shuō)，用香精勾兌制香油是絕對(duì)不允許的，如市民懷疑購(gòu)買的香油是勾兌的，可以撥打12315進(jìn)行舉報(bào)。
醫(yī)生說(shuō)
勾兌“香油”危害健康
用香精勾兌菜籽油而成的“香油”，是否對(duì)人體有危害呢？
陜西省人民醫(yī)院消化內(nèi)科一位醫(yī)生說(shuō)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的、具備食品安全標(biāo)識(shí)的食用香精，只要不過(guò)量，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成影響；但如過(guò)量使用質(zhì)量較差的香精，人體攝入后就會(huì)對(duì)健康造成潛在威脅。（華商網(wǎng)）