2月28日“2013西安飯店餐飲業(yè)年會(huì)暨發(fā)展論壇”在西安舉行。會(huì)議代表圍繞當(dāng)前影響餐飲業(yè)發(fā)展遇到的“四高一低”難題展開了研討。

　　17個(gè)月將建成超級(jí)中央廚房　　

　　在論壇上，備受關(guān)注的是雨潤(rùn)西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購(gòu)中心和西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園聯(lián)合打造餐飲業(yè)中央廚房。據(jù)西安雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品全球采購(gòu)有限公司常務(wù)副總何明介紹，該項(xiàng)目15萬平方米，可滿足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實(shí)現(xiàn)原輔材料就地采購(gòu)、加工，集約化生產(chǎn)，可謂“從基地到餐桌”一站到位。與傳統(tǒng)中央廚房相比，其具有很多優(yōu)勢(shì)，比如采購(gòu)中心本身是農(nóng)副產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地采購(gòu)平臺(tái)，囊括了餐飲企業(yè)所需的所有原輔材料，基地直供、終端配送、電子結(jié)算，省錢省時(shí)省力；比如國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)檢疫，安全放心；比如雨潤(rùn)便捷的冷鏈配送服務(wù)。

　　據(jù)悉，西安一些大型餐飲企業(yè)對(duì)此頗為關(guān)注，目前已經(jīng)有13家大型餐飲企業(yè)對(duì)接和簽約。據(jù)何明介紹，該項(xiàng)目一期10萬平方米工程將于5月1日前破土動(dòng)工，預(yù)計(jì)17個(gè)月，也就是2014年底即可建成。屆時(shí)，入駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實(shí)現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購(gòu)和初加工，然后自己或委托雨潤(rùn)冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。

　　各界行家為餐飲突圍支招　　據(jù)介紹，2012年，受“四高一低”即“原材料成本升高、人工成本提高、房屋租金提高、能源費(fèi)用提高，行業(yè)盈利水平整體下降”的影響，餐飲企業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)困難。2012年，全市住宿餐飲業(yè)銷售231.6億元，同比增長(zhǎng)10%，增速較上年下滑5.9個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)入發(fā)展低谷。　　

　　對(duì)此，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平表示，2013年，將繼續(xù)開展形式多樣的促銷擴(kuò)銷活動(dòng)；倡導(dǎo)理想消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)、建設(shè)節(jié)約型餐飲；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理，實(shí)行餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；加快西安餐飲業(yè)采購(gòu)基地、加工園區(qū)的建設(shè)和培育；搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣；加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外合作交流，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。

　　研討會(huì)上，濤江廚房設(shè)備有限公司、易寶支付、雨潤(rùn)西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購(gòu)中心、中國(guó)民生銀行西安東關(guān)正街支行有關(guān)專家分別就運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)組織營(yíng)銷支付，采用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)減排、節(jié)能降耗，中央廚房、物流采購(gòu)為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)服務(wù)，為中小微餐飲酒店企業(yè)發(fā)展融資服務(wù)詳解等方面為破解餐飲業(yè)發(fā)展難題提出了解決方案。（三秦都市報(bào)）