原標(biāo)題：“味蕾游”與“團(tuán)圓餐”交織 激發(fā)線下餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)
“雙節(jié)”疊加的8天超長(zhǎng)假期，餐飲消費(fèi)熱度一路飆升，“團(tuán)圓餐”與“味蕾游”實(shí)現(xiàn)激情碰撞。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，假期前4天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)3.3%。
“A279號(hào)請(qǐng)用餐！”——傍晚六點(diǎn)的北京合生匯，叫號(hào)聲穿透人群，電子屏上顯示前方還有158桌在等待。服務(wù)員為排隊(duì)顧客送上免費(fèi)酸梅湯，門口等位的年輕人一邊玩著店家提供的跳棋，一邊刷著手機(jī)查看預(yù)計(jì)等待時(shí)間……國(guó)慶節(jié)中秋節(jié)“雙節(jié)”期間，這樣的場(chǎng)景在北京各大商圈不斷上演，排隊(duì)等位的長(zhǎng)龍成了假日期間京城最熟悉的風(fēng)景。
北京市商務(wù)局發(fā)布的假期數(shù)據(jù)顯示，8天假期，市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額95.1億元；全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量5966.8萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)13.9%。假期前4天，天津市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的179家樣本餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額3851.3萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)28.6%。據(jù)成都市商務(wù)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，10月1日至7日，全市17家重點(diǎn)餐飲企業(yè)合計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額1.2億元，同比增長(zhǎng)7.3%。
家庭出游、親友聚餐需求疊加，堂食人數(shù)增多的同時(shí)也帶動(dòng)地方菜飄香四方。抖音平臺(tái)上，親子餐團(tuán)購(gòu)銷售額環(huán)比增長(zhǎng)99%，多人套餐環(huán)比增長(zhǎng)51%。其中，徽菜、云貴菜表現(xiàn)尤為亮眼，銷售額環(huán)比增幅均超過(guò)120%。美團(tuán)預(yù)訂數(shù)據(jù)顯示，假期餐廳預(yù)訂量同比增幅均在200%左右，梭子蟹、大閘蟹、桂花等時(shí)令食材紛紛登上中秋餐桌，上新時(shí)令食材的餐飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)145%。
此外，“雙節(jié)”期間餐飲呈現(xiàn)新趨勢(shì)。一是憑借移動(dòng)通訊優(yōu)勢(shì)，異地消費(fèi)活動(dòng)增長(zhǎng)。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，今年中秋餐廳預(yù)訂用戶中，異地消費(fèi)者占比同比增長(zhǎng)30%。成都老字號(hào)餐廳陳麻婆豆腐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“中秋當(dāng)天的座位國(guó)慶節(jié)就預(yù)訂滿了，其中也有外地游客來(lái)我們家體驗(yàn)成都特色美食、看川劇變臉表演。”
二是美食消費(fèi)熱潮涌向城市深處。高德掃街榜數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間本地生活餐飲行業(yè)訂單量同比增長(zhǎng)150%，大量藏在街頭巷尾的“煙火小店”迎來(lái)客流高峰。“游客從‘尋味大城市’轉(zhuǎn)變?yōu)椤朗承〕怯巍瑥摹唏R觀花’轉(zhuǎn)變?yōu)椤疃嚷糜巍姸嗝朗承〕前駟瘟髁看蠓鲩L(zhǎng)。”美團(tuán)餐飲研究院研究員張譯表示。
三是“團(tuán)圓”這一文化內(nèi)涵得到彰顯。通過(guò)與地方特色美食深度融合，主打家庭聚餐場(chǎng)景，成為中秋節(jié)與家人相聚的溫馨之選。高德掃街榜數(shù)據(jù)顯示，名字帶有“團(tuán)圓”的餐廳城市排名中，重慶數(shù)量居首，溫州、益陽(yáng)、南陽(yáng)等地緊隨其后。從導(dǎo)航熱度來(lái)看，佛山、北京、無(wú)錫、哈爾濱等地“團(tuán)圓”餐廳備受青睞。