近年來,人們在吃的問題上都追求一個“土”字,覺得“土”的才吃得健康。在此背景下,各種高端土豬肉走進(jìn)了人們的視線。與此同時,市場上還出現(xiàn)了礦泉水豬、音樂豬等等,種類可謂層出不窮。
當(dāng)然,這些頭頂各種概念的高端豬肉,價(jià)格也都不菲,有的甚至高達(dá)百元一斤。消費(fèi)者則有些摸不著頭腦了:市場上這些號稱“土”的豬肉是真土還是假土?誰來認(rèn)證豬肉“土”不“土”?對此專家表示,土豬目前并沒有行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn),市場上真正的“土豬”大概只有30%。
品牌豬肉身價(jià)高
家住廣州越秀區(qū)的陳姨發(fā)現(xiàn),家附近的農(nóng)貿(mào)市場最近頻頻有新的豬肉檔口開業(yè),而且無一例外都打上了品牌豬肉的招牌,有的檔口老板稱自己賣的是“音樂豬”,有的則說自家土豬乃是上千年前的土豬種。加上此前已有的幾家檔口,這一家農(nóng)貿(mào)市場的品牌豬肉檔便有8家,甚至超過了普通豬肉檔口。
和品牌豬肉檔相比,普通豬肉檔口沒有品牌,價(jià)格也比品牌豬肉便宜一半左右,顯得低調(diào)許多。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一家水果店檔主笑稱:“市場里我看就豬肉檔換得最快,壹號土豬生意好,大家都來賣土豬了。”據(jù)了解,在幾年前,廣州幾乎所有的市場都只賣普通豬肉。而2007年壹號土豬進(jìn)駐之后,價(jià)格雖然堪稱當(dāng)時的天價(jià)(比普通豬肉貴出一倍不止),但顧客依舊絡(luò)繹不絕。
隨后,廣州各大農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的品牌土豬肉越來越多。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),原先市場上只有不到1%的土豬,現(xiàn)在則達(dá)到了10%,在部分農(nóng)貿(mào)市場,則超過了一半。數(shù)量增多的同時,品牌豬肉的價(jià)格也呼呼直上。
記者在市場走訪中發(fā)現(xiàn),在一些消費(fèi)能力強(qiáng)的市場,聚集著一些打著純正土豬,甚至是音樂豬、啤酒豬這類概念的豬肉檔口,豬肉價(jià)格從30多元一斤到40多元一斤不等。而在一些連鎖大賣場和超市,甚至還有上百元一斤的豬肉,堪稱真正的天價(jià)豬肉。
而隨著競爭加劇,號稱有600家連鎖店的壹號土豬打出了6折低價(jià)吸引顧客。而對于壹號土豬此舉,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,可能是因?yàn)榻谪i肉市場涌現(xiàn)不少新的品牌,壹號土豬寄望于采取促銷方式吸引顧客。
只有30%是真土豬
越來越多的選擇讓市民挑花了眼:都說是土豬,為什么價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn),究竟有什么不同呢?
“土豬實(shí)際上是指中國的本地豬種,但現(xiàn)在大多數(shù)生豬都是與外國豬種雜交的后代,只有25%,甚至12.5%的中國本地豬血統(tǒng)。”廣州畜牧專家孫教授表示。對此,壹號土豬的創(chuàng)始人陳生也表示認(rèn)同:“土豬目前并沒有行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn),從行業(yè)約定俗成的概念來講,含有50%或以上土豬基因的統(tǒng)稱為土豬。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,真正的土豬除了要看品種,還要看豬的生長周期和飼養(yǎng)環(huán)境。土豬比普通豬更具有野性,喜歡寬敞可供活動的環(huán)境,而不含激素、不喂瘦肉精、吃農(nóng)家飼料則更是健康安全的基本準(zhǔn)則。對于市面上“聽音樂、喝啤酒”這類概念,則可以作為人性化養(yǎng)殖加以輔助。
據(jù)了解,目前,壹號土豬和另一種音樂豬都對外宣稱會給豬聽音樂,陳生則稱自己在養(yǎng)殖中親自做過對比,聽音樂的豬口感要比沒聽音樂的好,因此在他的養(yǎng)殖場,光音響設(shè)施就有幾十套。
而對于市面上豬肉價(jià)格高低不等的現(xiàn)象,其原因則跟商家的規(guī)模、運(yùn)輸成本相關(guān)。陳生坦言,因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高,在壹號土豬上市一年內(nèi),30多元一斤的豬肉基本還處于虧本狀態(tài),而當(dāng)連鎖店逐漸成規(guī)模,開到上百家之后才逐漸盈利。
據(jù)從事多年肉類經(jīng)營的張先生介紹,市場上真正的土豬大概只有30%,其他都不是正宗的或者是土豬基因不到50%的土豬,甚至有的以“土豬”名義賣高價(jià)。張先生表示,因養(yǎng)殖時間基本超過10個月,生豬“塊頭”較其他生豬大,因此從表面上看,真正的土豬肉肥肉多,骨架大。除此之外,土豬的風(fēng)味也是區(qū)別較大的地方,將土豬肉白切后食用,質(zhì)量好的與質(zhì)量差的明顯能感覺到。“這是辨別真假土豬肉的方法之一,但由于土豬品種的差異,并不適用所有的土豬肉。”（南方日報(bào)）