中新社北京1月16日電 題：帶著臺(tái)灣美食來(lái)“北漂”：“老宋”的“厚甲”與家鄉(xiāng)味
作者 李百加 朱賀 李雪峰
臨近新春，位于北京望京的小店“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”進(jìn)入年末旺季。外賣(mài)訂單源源不斷，堂食食客應(yīng)和著店主宋宏熙“呷飽沒(méi)”的問(wèn)候踏出小店。有食客說(shuō)，這里是他們的“能量充電站”。
店內(nèi)臺(tái)味鹵肉飯是招牌。鹵肉切成小條，肥、瘦、皮皆有，配上鹵汁，是老客必點(diǎn)。被食客們親切地稱為“老宋”的臺(tái)北人宋宏熙堅(jiān)決不往鹵肉飯里加香菇，靠食材本味、醬油與獨(dú)家鹵料提鮮。他回憶說(shuō)，有年輕客人一天一碗，連點(diǎn)數(shù)月。后來(lái)這位客人離開(kāi)北京，臨行前將按照“鹵肉飯”形狀做成的抱枕，送到店里，表達(dá)思念。
2024年12月，來(lái)自臺(tái)北的宋宏熙在“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”(望京店)展示食客為小店定制的鹵肉飯抱枕。李雪峰 攝2017年底，宋宏熙帶著夢(mèng)想來(lái)到北京，次年建立“臺(tái)客厚甲”這一品牌，做檔口外賣(mài)，并在2021年開(kāi)了第一家實(shí)體店?！昂窦住笔情}南語(yǔ)“好吃”的意思。隨著店面在北京望京、管莊分別落地，“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”頗受好評(píng)。劉德華、林熙蕾等港臺(tái)明星來(lái)北京巡演，經(jīng)紀(jì)團(tuán)隊(duì)曾分別從小店訂走千余份麻油雞等口味便當(dāng)，并在外賣(mài)網(wǎng)站留言點(diǎn)贊。
宋宏熙也通“面”道，他對(duì)食物品質(zhì)的堅(jiān)守師承其母，“我母親在臺(tái)北做了一輩子牛肉面，她把秘方交給了我。相隔兩地，她只能通過(guò)手機(jī)視頻向我傳授做面技巧?！迸Ｈ鉁^香醇鮮腴，面條透亮滑抖，那是在母親教誨下做出的“家鄉(xiāng)味”。
小店也有種種臺(tái)灣小吃。刈包口感豐富，蚵仔煎外脆內(nèi)嫩，手藝是宋宏熙花費(fèi)兩個(gè)月從臺(tái)北夜市“拜師”習(xí)得。他說(shuō)，“一些大陸食客曾到臺(tái)灣旅游或訪學(xué)。他們會(huì)感慨，什么時(shí)候能夠再去？美食總能跨越地域的界限，每個(gè)人都能從中找到聯(lián)系和共鳴?！?/p>
新春將至，“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”推出了“年味傳遞、共慶團(tuán)圓”節(jié)慶套餐，還舉辦了“新春福氣抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，宋宏熙希望借此分享更多的年味和喜悅。
“大陸教會(huì)我許多問(wèn)題的解法，也給了我發(fā)展的信心和勇氣?！彼魏晡跽f(shuō)，2024年“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”在北京增設(shè)三家分店。未來(lái)，他準(zhǔn)備與團(tuán)隊(duì)一起構(gòu)建供應(yīng)鏈，以標(biāo)準(zhǔn)化路徑解決店鋪連鎖帶來(lái)的新問(wèn)題，為客人提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”店面里有一面照片墻，保留了宋宏熙許多打拼記憶。有客人品嘗麻油雞套餐后提出改進(jìn)意見(jiàn)，有客人每日來(lái)店里“打卡”，出差會(huì)和“老宋”“報(bào)備”……
“臺(tái)客厚甲便當(dāng)”(望京店)店內(nèi)照片墻。中新社記者 李雪峰 攝在宋宏熙眼里，店內(nèi)的一道道餐食像是一條條紐帶，將食客與臺(tái)灣遙遙相連。人們邁進(jìn)小店，可品嘗臺(tái)北攤子前、小肆里、騎樓下、廟口處的市井美食，互道“厚甲”。(完)