本網(wǎng)訊 （記者 張小娟） 餐廳貼出的轉(zhuǎn)讓、出售廣告，在我市隨處可見(jiàn)。新的餐飲店不斷開(kāi)張，舊餐飲店不斷倒閉，新舊更替頻繁成了市民茶余飯后閑聊的話(huà)題之一。同一位置的店面，今天經(jīng)營(yíng)面食，后天就變成了川粵菜館，每到就餐時(shí)間，有的店面顧客滿(mǎn)座，生意火爆；有的則門(mén)庭冷落，餐飲經(jīng)營(yíng)冰火兩重天，幾家歡喜幾家愁。
中低餐飲店經(jīng)營(yíng)困難
"現(xiàn)在餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直下滑，生意也日漸冷下來(lái)。"在名人街從事餐飲業(yè)的老板李良田感嘆說(shuō)。李老板的店面約30個(gè)平方米，過(guò)去一天能賣(mài)一千元，現(xiàn)在最多也就四五百。李老板說(shuō)，周?chē)鷰准倚麻_(kāi)張的餐館也沒(méi)什么生意。
李老板說(shuō)，他雇傭4名員工，每月工資4000元左右，一個(gè)月房租3000元，加上原材料，成本占了大半部分。顧客多為附近居民和一些流動(dòng)人員，一碗面4元，為了不影響客源，他店里的飯菜價(jià)錢(qián)不敢漲或漲價(jià)幅度不大。
米面油都在漲價(jià)，顧客對(duì)于價(jià)格較為敏感，價(jià)格不能隨意漲。幾年前，一位服務(wù)員的月工資800元，現(xiàn)在1000元以上。一些中小檔次的餐飲企業(yè)承受不起，紛紛關(guān)門(mén)。李老板說(shuō)他家店旁的幾家餐館，也是頻繁易主。
高檔餐飲店生意火熱
晚上十點(diǎn)左右，市區(qū)通江路上，幾家大型餐廳依舊燈火輝煌，顧客盈門(mén)。據(jù)招待生小劉說(shuō)，周末及節(jié)假日，顧客會(huì)更多，他負(fù)責(zé)前臺(tái)招待，很多時(shí)候會(huì)忙到很晚才休息，一年四季他們餐廳沒(méi)有淡季、旺季之分，生意一直很好。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2010）》顯示，我國(guó)餐飲業(yè)呈多年少見(jiàn)的"三低"特點(diǎn)，餐飲業(yè)平均利潤(rùn)下降，餐飲零售額增長(zhǎng)率低于同期社會(huì)消費(fèi)品總額增長(zhǎng)率；餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平，資料表明，全國(guó)餐飲市場(chǎng)份額正向龍頭企業(yè)聚集。
記者在通江路隨機(jī)采訪了一些市民，被訪者大都認(rèn)為開(kāi)小餐館是件容易的事，租家門(mén)面，添置設(shè)備，聘請(qǐng)廚師、服務(wù)員，店面就可開(kāi)張。但要將生意做大，就得開(kāi)高檔次餐飲店。
調(diào)和餐飲業(yè)冰火不同需轉(zhuǎn)變觀念
針對(duì)我市餐飲業(yè)"冰火"兩重天的現(xiàn)狀，一位業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)，能將生意做大，都有他們的原因，能容納婚宴及企業(yè)單位會(huì)議酒席，并接待零散顧客就餐的規(guī)模店面，消費(fèi)群體大。規(guī)模不大的餐飲店，只有靠特色吸引顧客。規(guī)模小并沒(méi)有特色的餐飲店，肯定無(wú)法維持。
對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，尤其要注意了解市場(chǎng)，把握消費(fèi)趨勢(shì)，跟上餐飲業(yè)的發(fā)展潮流，更新觀念，創(chuàng)出品牌，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)，不斷壯大起來(lái)。