洛南縣洛源鎮因地處洛河源頭而得名，年平均氣溫12.0℃，夏季平均氣溫21.8℃，光照充足，晝夜溫差大，一河兩岸土壤肥沃，因農戶習慣施用農家肥，這兒出產的黃豆顏色純正，籽粒飽滿，富含蛋白質，豆香味十足。
　　獨特的小氣候孕育出了洛源黃豆獨特的品質，也為洛南豆腐披上了一層神秘的面紗。在海拔2646米的草鏈嶺上，經高山草甸，穿冷杉苔蘚叢林，過流峪飛峽，洛河緩緩走進人們的視野，流入了千家萬戶。洛河水清澈見底，纖塵不染，掬一口沁人心脾，可解舟車勞頓之苦；存一缸磨成豆漿，便開啟了黃豆與水的完美融合，只待用漿水完成畫龍點睛之筆，洛南豆腐便呼之欲出。
　　過去，洛河兩岸或大或小的自然村，都能找到能工巧匠打成的石磨、一人高盛漿用的木桶和粗紗做成的四方漿包。秋收時節，人們用山上采摘的野菜或自種的青菜葉子切成條，在燒開的洛河水里焯3到5分鐘，瀝干水分，裝入瓷甕，倒入放涼的面湯。半個月后，酸味醇厚的漿水菜便端上了人們的餐桌。更為奇妙的是，用石磨將黃豆磨成豆漿，煮沸后點入缸里的漿水，便成就了獨一無二的洛南豆腐。逢年過節，家家戶戶都要做豆腐，大家相互品嘗，比比各自的手藝，拉近鄰里之間的感情。久而久之，洛南豆腐成了人們餐桌上不可或缺的一道美味，洛南豆腐的名聲也不脛而走。
　　洛南豆腐被譽為北豆腐的代表，與南豆腐軟嫩、易散的特性相比，其硬度、彈性、韌性均較南豆腐強，含水量較南豆腐低，香味更濃。加之切面整齊，易于造型，更適宜于烹、炸、燉、煮、燒等。當地人最傳統的做法，是用原城關八里村陶土制成的砂鍋或家用鐵鍋，搭配時蔬醬肉，做成砂鍋粉條燉豆腐、蘿卜粉條燉豆腐，或者用油炸豆腐切絲涼拌等，做法簡單實用，更保留了原始食材的風味。為了讓更多人吃上洛南豆腐，洛源當地的老百姓還把鮮豆腐壓制成了豆腐干，用山里的葛根穿成串，風干后在集市上銷售，方便人們攜帶，進一步擴大了洛南豆腐的影響力。
　　洛南豆腐源遠流長。據史書記載，洛南豆腐曾被乾隆皇帝欽點為御膳貢品。“洛南豆腐宴十三花”也曾被空運到北京人民大會堂，走上國宴。如何把洛南豆腐產業做大做強？洛南縣委、縣政府牢固樹立綠水青山就是金山銀山的理念，堅持歷史傳承與改革創新相結合，打造了“洛味緣”區域農產品公用品牌，將洛南豆腐、洛源豆腐干等洛南豆制品納入保護范圍，在縣城設立4家、西安建立3家“洛味緣”農產品直營店，讓洛南豆腐從“小餐桌”走向“大市場”，不斷擴大洛南豆腐影響力；緊緊抓住洛南被列為國家大豆單產提升行動整建制推進縣機遇，出臺了《洛南縣大豆生產扶持辦法》，縣財政列支600萬元用于扶持大豆生產，完成大豆擴種8萬畝，為洛南豆腐產業發展解決了后顧之憂；在洛源鎮規劃建設洛南縣現代豆腐產業園，取締環保不達標的小作坊，整合豆制品加工企業和合作社，制定洛南豆腐標準，組建洛南豆腐加工銷售運營公司，建立現代化企業管理制度，促進豆腐產業轉型升級，讓洛南豆腐走向全國。