中新網北京10月24日電 (記者 孫自法)施普林格·自然旗下開放獲取學術期刊《科學報告》最新發表一篇化學論文稱，從麝香貓糞便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他關鍵增味化合物含量可能多于傳統采收的咖啡豆，這一研究發現或可解釋為何此類咖啡珍貴且備受追捧。
本次研究的椰子貓糞便(糞塊)，在采集前拍攝(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·自然 供圖該論文介紹，俗稱貓屎咖啡的麝香貓咖啡，是世界上最貴的咖啡品種之一，每千克咖啡豆售價超過1000美元。這些咖啡豆采收自麝香貓(多為椰子貓)的糞便物質，這些貓會食用成熟的咖啡果，并在咖啡豆經過體內消化系統時消化果漿。雖然這類咖啡的采收和銷售已有100多年，但人們仍在爭論這種與眾不同的采收方式是否會改變咖啡的化學組成。
本次研究的盛開的羅布斯塔咖啡花(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·自然 供圖在本項研究中，論文通訊作者、印度喀拉拉邦中央大學Palatty Allesh Sinu和同事合作，2025年1月從印度卡納塔克邦的5個羅布斯塔咖啡種植園采集了68個野生麝香貓的糞便物質樣本，還采集了每個種植園的成熟咖啡果以作比較，這一過程中所有咖啡豆種類的樣本在清潔后進行化學分析。分析結果顯示，麝香貓咖啡豆比手工采收咖啡豆的總脂肪含量顯著更高；麝香貓咖啡豆的兩種脂肪酸甲酯——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也顯著更高。
論文作者指出，貓屎咖啡的化學差異源于咖啡豆在麝香貓消化系統中的發酵，而且這種差異可能會影響咖啡的最終風味。他們認為，更高的脂肪含量會影響咖啡的香味和口味，而兩種脂肪酸甲酯的更高含量或能添加一種類似乳制品的風味。
本次研究的成熟的羅布斯塔咖啡果實(圖片來自Ramit Mitra)。施普林格·自然 供圖不過，論文作者也提醒說，他們分析的是未經烘焙的咖啡豆，烘焙過程會進一步影響這些咖啡豆的化學組成。此外，這次研究分析的是羅布斯塔豆，而大部分貓屎咖啡是用阿拉比卡豆生產的。(完)