秦嶺腹地，洛水之濱。在洛南縣，一股醇厚綿長(zhǎng)的豆香，早已不僅彌漫于尋常巷陌的灶臺(tái)間，更升騰在現(xiàn)代化廠房的流水線上，融匯成一首傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織、傳承與創(chuàng)新共鳴的產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲。
在這里，一顆顆豆子，正經(jīng)歷著一場(chǎng)從古老食材到富民產(chǎn)業(yè)、從地方風(fēng)味到標(biāo)準(zhǔn)化商品的深刻蛻變，講述著一個(gè)個(gè)關(guān)于“點(diǎn)豆成金”的鮮活故事。
依托省級(jí)非遺“洛源豆腐制作技藝”，洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司已在當(dāng)?shù)卦?年。自2017年“洛南豆腐”獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志并成功進(jìn)入國(guó)宴菜單后，這塊承載著地域文化與匠心的金字招牌愈發(fā)熠熠生輝。
11月8日，步入企業(yè)生產(chǎn)基地，只見(jiàn)11條自動(dòng)化加工生產(chǎn)線井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，從黃豆的清洗、磨漿到點(diǎn)漿、壓制成型，大部分環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，4臺(tái)灌裝設(shè)備與4條真空、枕式包裝線高效協(xié)作，先進(jìn)的殺菌設(shè)備在保障食品安全的同時(shí)，最大限度保留豆制品本真的風(fēng)味與口感。
據(jù)了解，該企業(yè)每日可消耗黃豆1萬(wàn)公斤，年消耗黃豆量350萬(wàn)公斤，僅黃豆原料的年采購(gòu)金額2300萬(wàn)元。與此同時(shí)，在商洛、西安等地的直營(yíng)店業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，去年?duì)I業(yè)額已突破3000萬(wàn)元。
“龐大的數(shù)字背后，是強(qiáng)大產(chǎn)能的有力支撐。生產(chǎn)基地依托完善的后勤保障體系與冷鏈物流，確保新鮮產(chǎn)品及時(shí)送達(dá)全國(guó)各地市場(chǎng)。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)創(chuàng)新推出餐車加盟模式，主打燴豆腐、脆皮豆腐等特色產(chǎn)品，復(fù)炸后外脆里嫩，風(fēng)味獨(dú)特。今年國(guó)慶、中秋節(jié)假期，單個(gè)餐車日營(yíng)業(yè)額達(dá)到三五千元。目前，我們已在西安市投放100輛，計(jì)劃逐步增至500輛，讓洛南豆腐走近更多消費(fèi)者?！倍罐r(nóng)食品科技有限公司生產(chǎn)區(qū)域廠長(zhǎng)吳新偉說(shuō)。
除傳統(tǒng)洛南豆腐、豆干、油豆泡等近20種產(chǎn)品外，企業(yè)持續(xù)深耕創(chuàng)新，不斷探索豆制品的新品種、新工藝、新技術(shù)，讓傳承千年的豆香飄出符合當(dāng)代消費(fèi)者多元化需求的新韻味。通過(guò)科技賦能，將豆渣變廢為寶，制成香脆可口的豆渣鍋巴；融合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)核桃，研發(fā)出口感豐富的核桃豆腐；針對(duì)快節(jié)奏生活，推出便捷裝燴豆腐料包，年產(chǎn)能達(dá)百萬(wàn)袋。企業(yè)更向藥食同源領(lǐng)域探索，研發(fā)具有降血糖、助睡眠等功效的保健食品。目前，多項(xiàng)技術(shù)已進(jìn)入國(guó)家專利申報(bào)流程，科技基因的注入，為傳統(tǒng)技藝賦予了新的生命力。
洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司的蓬勃發(fā)展，只是洛南縣豆制品產(chǎn)業(yè)整體崛起的一個(gè)縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全縣已有豆制品加工企業(yè)20多家，各類作坊百余家，年消耗黃豆總量超過(guò)萬(wàn)噸。這顆小小的黃豆，已然串起了一條從田間地頭到百姓餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
在縣域經(jīng)濟(jì)的宏觀布局中，洛南縣正積極推動(dòng)“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式，引導(dǎo)建立規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的綠色大豆種植基地。企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格收購(gòu)黃豆，切實(shí)保障了種植戶的收益，讓豆農(nóng)的“錢袋子”和產(chǎn)業(yè)的“原料”同步豐盈。
洛南縣永豐鎮(zhèn)移民小區(qū)村民胡新榮談及做豆腐，他深有感觸：“我之前在江蘇打工，雖收入不錯(cuò)，但離家太遠(yuǎn)。后來(lái)我就來(lái)到這家公司，跟著老師傅學(xué)習(xí)點(diǎn)漿磨漿技藝，現(xiàn)在已工作一年多，每月能掙6000多元，既能照看家里，工作也穩(wěn)定，對(duì)我來(lái)說(shuō)是更好的選擇。”像胡新榮這樣因豆制品產(chǎn)業(yè)而實(shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè)的群眾，在洛南越來(lái)越多。
在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中，洛南縣始終未忘記滋養(yǎng)這份產(chǎn)業(yè)的文化根基。在非遺工坊里，老師傅們依然堅(jiān)守著代代相傳的點(diǎn)漿技藝，手腕翻轉(zhuǎn)間，豆?jié){凝結(jié)成花，這份機(jī)器無(wú)法完全替代的匠心與溫度，則是洛南豆腐的靈魂所在。而現(xiàn)代科技，則讓這份匠心傳播更遠(yuǎn)。通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)課堂的視頻教學(xué)，傳統(tǒng)技藝得以廣泛傳播；借助文化節(jié)、體驗(yàn)工坊和豆腐宴旅游線路的持續(xù)開發(fā)，“洛南豆腐”這塊金字招牌被擦得更亮。
從手工作坊的點(diǎn)點(diǎn)星光，到現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)模發(fā)展；從單一的傳統(tǒng)豆腐，到20多種琳瑯滿目的產(chǎn)品……如今，源自秦嶺山區(qū)的一顆顆豆粒，正承載著鄉(xiāng)村振興的希望與群眾的夢(mèng)想，在更加廣闊的市場(chǎng)天地間，書寫著
更加精彩的產(chǎn)業(yè)篇章。