本報(bào)記者 王江波 通訊員 畢波波
10月1日，秦嶺山尖還沾著晨露的清潤(rùn)，洛南惠民廣場(chǎng)早已被“洛南核桃·洛南豆腐”促消費(fèi)促增收活動(dòng)的熱鬧填滿。
“來(lái)來(lái)來(lái)，嘗嘗咱寺坡的橡子涼粉!味道純正、嫩滑爽口，還營(yíng)養(yǎng)健康，配著核桃節(jié)的熱鬧勁兒吃才夠味……”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，寺坡橡子涼粉攤主馬偉的吆喝聲穿透人群，引得民眾紛紛駐足，爭(zhēng)相品嘗這道特色美食。
地處秦嶺腹地的洛南，是橡樹(shù)生長(zhǎng)的“樂(lè)土”——這里充足的日照、溫潤(rùn)的氣候以及清冽的泉水，讓橡子長(zhǎng)得顆顆飽滿。每逢節(jié)慶活動(dòng)，洛南豆腐、洛南核桃與橡子涼粉便組成“舌尖三件套”，成為滿足游客味蕾的重要美食。
作為洛南地域飲食文化的標(biāo)志性美食，橡子涼粉的故事蘊(yùn)藏著幾代人的記憶。過(guò)去物資匱乏時(shí)，這里的鄉(xiāng)親們就“靠山吃山”。每到秋季，村民便扛著竹筐上山，撿拾掉在地上的橡子，用家里簡(jiǎn)單的工具，將其做成涼粉，為寡淡的飯桌添上一抹鮮香。如今，這道當(dāng)年的“救命食”，成了當(dāng)?shù)刈罨鸬?ldquo;文化味”。百年傳承的涼粉清香，讓人們?cè)谪S收的喜悅中，深深記住洛南的煙火滋味。
“橡子涼粉好吃難做，百年手藝?yán)锊氐娜?lsquo;慢功夫’。”洛民橡子涼粉產(chǎn)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王秀真做了20多年橡子涼粉，說(shuō)起這手藝，她的話就多了：“你看這泡橡子，得用山泉水泡6天，每天都要挑新水換，水要清得能照見(jiàn)自己的影子，橡子才算泡透;磨漿的時(shí)候，老石磨不能轉(zhuǎn)太快，得‘慢慢來(lái)’，不然漿汁就粗了;最關(guān)鍵是熬漿，水燒到70攝氏度時(shí)倒?jié){，順時(shí)針攪拌的力道要?jiǎng)颍觳菜崃艘膊荒芡＃每粗鴿{體從稀變稠，冒起像拳頭大的氣泡，才算熬好。”
王秀真對(duì)橡子涼粉的制作工藝如數(shù)家珍：“我奶奶當(dāng)年教我時(shí)，總說(shuō)‘攪涼粉就像養(yǎng)孩子，得用心守著’。”說(shuō)話間，王秀真已經(jīng)把熬好的橡子漿倒進(jìn)了粗瓷盆，盆沿上還留著幾道淺淺的劃痕。
“這盆是我媽當(dāng)年用的，現(xiàn)在還好用得很。”王秀真笑著說(shuō)，“熬好的漿要趁熱倒進(jìn)模具里，自然冷卻成型，這樣做出來(lái)的涼粉才勁道有彈性。切涼粉也有講究，刀要鋒利，切出的涼粉薄厚均勻，才能入味。”說(shuō)著，她拿起刮刀，手腕輕輕一旋，細(xì)如面條的涼粉就落進(jìn)了碗里。
接著舀一勺自家釀的陳醋、澆一勺紅油辣子，再撒上剛搗好的蒜泥。這樣，一碗涼粉就端到游客面前，先聞是股淡淡的橡子清香，入口是意料之中的爽滑，嚼起來(lái)帶著點(diǎn)微甜，紅油的辛香、蒜泥的鮮辣裹著涼粉滑進(jìn)喉嚨，連吃幾口都不覺(jué)得膩。
一旁的小伙子連吃兩碗，抹著嘴說(shuō)：“這涼粉跟我在城里吃的不一樣，有股‘老味道’，吃著踏實(shí)!”
帶孫子來(lái)的張阿姨則感慨道：“我小時(shí)候就看我姥姥做涼粉，那時(shí)候哪想得到，現(xiàn)在過(guò)節(jié)還能吃到這口!”還有不少游客吃完不算，非要打包幾盒，“帶回去給家里老人嘗嘗，讓他們也憶憶舊。”
從2002年至今，王秀真守著做涼粉的手藝已20多年，從當(dāng)年跟著奶奶學(xué)做涼粉的小姑娘，到如今的“傳承人”，她最驕傲的不是賺了多少錢，而是看著越來(lái)越多年輕人愿意學(xué)、喜歡吃。
“2024年單靠做涼粉就收入3萬(wàn)多元，這手藝不僅能養(yǎng)家，還能讓更多人吃到洛南味道，值!”王秀真說(shuō)。
隨著時(shí)代的發(fā)展，寺坡橡子涼粉不僅在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，還逐漸走向更廣闊的市場(chǎng)，成了當(dāng)?shù)氐?ldquo;熱門美食”。許多游客來(lái)到洛南，品嘗過(guò)橡子涼粉后，都被其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)所吸引，不少人吃完不過(guò)癮，還會(huì)打包幾盒，想讓家人朋友也嘗嘗這口秦嶺山下的美味。久而久之，寺坡橡子涼粉成了自帶“饞人屬性”的名字，一提起來(lái)，人們就會(huì)想起那爽滑的口感。
如今，寺坡橡子涼粉已成為洛南的一張美食名片，承載著百年傳承的記憶，在歲月的長(zhǎng)河中散發(fā)著獨(dú)特的魅力。“接下來(lái)，我想把這門手藝傳得更廣，用心做好每一份涼粉。不僅要讓逛核桃節(jié)的游客愛(ài)上它，還要把它推向更多地方，讓洛南的美食名片越擦越亮!”談及未來(lái)，王秀真的眼神里滿是堅(jiān)定。